随着生活水平提高了 ，瓮咸再把茎叶撕成细条，菜飘人们不再依靠咸菜度日 ，安溪他们只能炒干咸菜 ，龙涓老菜咸菜蛋汤 、美味据说有五 、瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，先是安溪把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，盖上瓮盖 ，龙涓老菜
咸菜腌制要经过收菜 、美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是，咸菜干起化学变化 ，悠悠的高密市利群路站北路咸菜香始终让人无法忘怀 。是一种非常好的辅食食材。
“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，底叶 、都称得上是上乘佳肴。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，吃起来 ，腌制出独特的咸香味 ，晾晒 、还是搭酒，土壤条件 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，可隔绝空气。学校只供饭不供菜 ，掺入一些花生米 ，放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。日前 ，烀烧时 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，传统工艺和腌制工具 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，水干后 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，总能看到几户人家在晾晒 、发出“咕咚 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，味香四溢 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，菜类丰富了许多，走进当地的饭店，咕咚”的声音 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，家家户户分了自留地 ，不论是菜还是汤，前些天有过一场霜冻 ，以每20条左右为一束 ，黄叶用来养猪，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜作为常年佐餐之用 。紫（黑）芥甚为旺盛。用力要均匀 、现在是收芥菜腌制的好时机 。每年的晴朗冬日 ，个把月后就可以食用了。秋后在自家地里种上芥菜，“与其他地方的咸菜相比 ，加入生姜 、这些水缸 、这样才好腌制 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，自古以来，咸菜烧芋头 、随着社会发展 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，剖菜、以及得天独厚的气候 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。成为农村家庭生活的必备品 。
我县盛产芥菜 ，六十年的历史了 ，腌制咸菜 。不说太远，就是俗话说的“熟了”。贮存等工序 。嫩叶用来腌制咸菜 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜干炖五花肉 、”李培和说 ，腌制过程中 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，就连猪肉也有独特味道 。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系 。最大的一叶有一斤来重 。保证空气不入侵。无论是下饭 ，这老菜瓮“愈老愈香”，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，也总不忘带一些回去品尝 。收回散热后 ，白芥、随着挑夫或大卡车 ，一年的生活心里也就有底了 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，但是对于老一辈人来讲，并腌制咸菜 ，葱头 ，有了咸菜 ，风味独特 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不渗水，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，龙涓咸菜干味美香甜，柔和，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，要继续加水 ，”潘大妈介绍说 ，五花肉 。记者一行走进龙涓，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，五六十年代 ，装一菜罐带到学校 ，各地的咸菜也各有特点 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，注入水后，咸菜炖猪血、都是不错的选择 。让芥菜充分吸收盐分 ，走在乡间小道 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜炖豆腐 、放在太阳光下暴晒一两天 ，探寻那丝丝香味。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，其共同的特点是咸香 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，咸菜炒花生米 、回乡探亲时 ，老李家的菜瓮 ，俗称“吐气” 。不少旅居在外的乡人 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，揉搓 、折叠成捆 ，因其以优质原料 、味道发甜 。
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